問答題

【簡答題】豆乳調(diào)配的目的是什么？一般添加哪幾種添加劑？為什么？

答案： 目的：可以調(diào)制成各種風(fēng)味的豆乳產(chǎn)品，有助于改善豆乳穩(wěn)定性和質(zhì)量。
（1）穩(wěn)定劑豆乳是以水為分散介質(zhì)，蛋白、脂肪...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述豆乳產(chǎn)生沉淀的原因及其防止措施。
答案： 原因：
（1）物理因素：豆乳濃度、乳化穩(wěn)定劑、均值條件、殺菌條件
（2）化學(xué)因素：大豆分子表面的極性...
問答題

【簡答題】簡述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。
答案： 產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...
微信掃碼免費搜題