問答題

【簡答題】簡述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。

答案： 產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...
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問答題

【簡答題】簡述豆乳豆腥味產(chǎn)生的原因及其防止措施。
答案： 豆腥味產(chǎn)生的原因：一方面大豆生長過程中形成：在大豆生長過程中由于脂肪氧化酶的存在及其作用，大豆本身就含有豆腥味成分，同時(shí)...
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【論述題】試述碳酸飲料生產(chǎn)中產(chǎn)生混濁，沉淀的原因？
答案： 汽水產(chǎn)生混濁是指汽水呈乳白色，混濁、失光等汽水透明度發(fā)生了變化。汽水產(chǎn)生沉淀是指汽水瓶底產(chǎn)生了凝聚物。引起汽水混濁、沉淀...
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