問答題

【論述題】試述碳酸飲料生產(chǎn)中產(chǎn)生混濁，沉淀的原因？

答案：汽水產(chǎn)生混濁是指汽水呈乳白色，混濁、失光等汽水透明度發(fā)生了變化。汽水產(chǎn)生沉淀是指汽水瓶底產(chǎn)生了凝聚物。引起汽水混濁、沉淀...

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【簡答題】咖啡乳飲料生產(chǎn)過程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？

答案： ①將白砂糖液放入調(diào)和罐；
②必要量的碳酸氫鈉及食鹽溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均質(zhì)；

【簡答題】豆乳生產(chǎn)過程中，苦澀味的產(chǎn)生的原因與防止方法是什么？

答案：豆乳中苦澀味的產(chǎn)生是因為大豆在加工生產(chǎn)豆乳時產(chǎn)生了具有各種苦澀味的物質(zhì)。如：大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂甙...