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糖化
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指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等糖類和糊精的過程。
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老化
答案:
稀淀粉溶液冷卻后,線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀。濃的淀粉糊冷卻時,在有限的區(qū)域內(nèi),淀粉分子重新排列較快,線性...
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名詞解釋
糊化
答案:
淀粉與水共熱后,在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后,在一定溫度范圍內(nèi),淀粉粒開頭破壞,晶體結(jié)構(gòu)消失,體積膨...
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