名詞解釋

糖化

答案:

指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等糖類和糊精的過程。

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老化

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名詞解釋

糊化

答案: 淀粉與水共熱后,在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后,在一定溫度范圍內(nèi),淀粉粒開頭破壞,晶體結(jié)構(gòu)消失,體積膨...
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