名詞解釋

答案：淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開頭破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨...

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答案：

是指微生物通過代謝活動所產(chǎn)生的、自身生長和繁殖所必需的物質(zhì)，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂類、維生素等。

答案：發(fā)酵最適溫度：是指在該溫度下最適于菌的生長或發(fā)酵產(chǎn)物的生成。
影響：
①溫度對微生物的影響；