填空題

常用的肉類發(fā)色劑為（）和（）。

答案： 硝酸鹽；亞硝酸鹽
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填空題

常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
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填空題

高溫對食品質(zhì)量的影響有（）、（）和（）。
答案： 老化；褐變；蛋白質(zhì)變性
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