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問答題

【簡答題】簡述四川風(fēng)味及其代表菜肴。

答案：川菜味型豐富，無與倫比，其復(fù)合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運(yùn)用得淋漓盡致；川菜在烹調(diào)方法上，講究刀工和...

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【簡答題】簡述中國烹飪中制熟方法。

答案：熱制熟方法（一是固態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、氣態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法）
非熱制熟方法包括四類...

【簡答題】簡述中國烹飪調(diào)味的基本原則。

答案：因料調(diào)味：“有味使之出，無味使之入”
因地調(diào)味：“一方水土養(yǎng)—...