單項選擇題硬質面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂


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1.單項選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。

A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司

2.單項選擇題熬制果醬時，下列操作正確的是（）。

A.用鐵鍋熬制
B.將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點

3.單項選擇題無論何種甜汁，首先要保證制品（）。

A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質，不生不糊
C.組織細膩，無結塊
D.濃稠適當，組織細膩

4.單項選擇題對于甜汁，下列說法正確的是（）。

A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質
D.蛋黃汁可提前調制好