排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

混酥類點心又被稱為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。