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肌紅蛋白是骨骼肌中儲氧的蛋白質,血紅蛋白是血中輸氧的蛋白質,它們都含血紅素,在空間結構上也極其相似,并且都有變構效應。
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蛋白質分子的一級結構決定其高級結構,最早的實驗證據(jù)是蛋白質的可逆變性。
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蛋白質在熱力學上最穩(wěn)定的構象是自由能最低的結構。
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