單項(xiàng)選擇題從豬肉彈性特征來看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）
A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進(jìn)行分檔使用。
A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能
2.單項(xiàng)選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。
A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘
