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單項(xiàng)選擇題
在制作豬肉丸時,如果加入(),會發(fā)生黏性下降、易爆裂的現(xiàn)象。
A.過多生粉
B.過多水
C.過多食鹽
D.過多肥膘
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單項(xiàng)選擇題
茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在()兩個方面。
A.彈性和嫩度
B.彈性和口感
C.色澤和彈性
D.消化和吸收
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單項(xiàng)選擇題
()具有的特點(diǎn)是低脂肪、低熱量。
A.皮凍
B.瓊脂
C.魚膠
D.魚鱗凍
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