問答題

【簡答題】簡述膨松劑的概念及其應用。

答案：彭松劑是食品加工中能使面坯發(fā)起、使制品膨松的一類食品添加劑。其應用包括饅頭、油條、蛋糕等

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述鉀明礬作為酸性膨松劑的機理。

答案：鉀明礬在水中發(fā)生電離的方程式為：KAl(SO₄)₂+3H₂

【簡答題】磷酸鹽作為食品添加劑的作用有哪些？

答案： 1.磷酸鹽使用最多的是焙烤食品，用做復合疏松劑的原料。
2.磷酸鹽還有絡和、緩沖、乳化、與蛋白質作用、調節(jié)pH...