問答題

【簡答題】簡述膨松劑的概念及其應(yīng)用。

答案： 彭松劑是食品加工中能使面坯發(fā)起、使制品膨松的一類食品添加劑。其應(yīng)用包括饅頭、油條、蛋糕等
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【簡答題】簡述鉀明礬作為酸性膨松劑的機理。
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問答題

【簡答題】磷酸鹽作為食品添加劑的作用有哪些？
答案： 1.磷酸鹽使用最多的是焙烤食品，用做復(fù)合疏松劑的原料。
2.磷酸鹽還有絡(luò)和、緩沖、乳化、與蛋白質(zhì)作用、調(diào)節(jié)pH...
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