單項選擇題在進行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。

A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時，適當多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養(yǎng)成分不流失


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1.單項選擇題下列不屬于糖在西點中的作用的是（）。

A、調節(jié)面團發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點心的色澤，裝飾美化點心的外觀
D、改進制品內部組織狀態(tài)

2.單項選擇題一般情況下，制作軟質面包時，鮮酵母的用量為面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%

3.單項選擇題面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和（）等方面加以檢驗。

A、蛋白質量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性

4.單項選擇題如果使用結力片調制果凍液，需要先將結力片（），然后再調制。

A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈

5.單項選擇題果凍的一般用料是（）等。

A、果汁、魚膠片、牛奶、水、糖
B、魚膠片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素