排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。