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填空題

飲食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。

答案：品種法；分批法；分類法；分步法；定額法

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乳化劑又稱（）、（）、（）。

答案：蛋糕油；蛋糕起泡劑；表面活性劑

清蛋糕又稱（）、（），是蛋糕類最常見的品種之一。

答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕