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A、蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20％以上
B、氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60％以上
C、脂肪的含量較低，約為1%
D、碳水化合物含量差別較大，干品較高，鮮品較低
E、微量元素豐富，但含鐵不高

A、老年人容易出現(xiàn)正氮平衡
B、蛋白質(zhì)供應(yīng)應(yīng)越多越好
C、老年人容易發(fā)生血糖增高
D、膳食中應(yīng)增加復(fù)合碳水化合物比例
E、脂肪供能比以20-30%為宜