填空題

如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在（）方面作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以達(dá)到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。

答案： 數(shù)量或比例
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