填空題

整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品（）等作用。

答案： 方便食用
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填空題

水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料（）的呈色反應(yīng)。
答案： 非酶促褐變
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