制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）