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運用炸烹調(diào)方法時,把熟料炸制至著色,一般用()炸的方法。
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直
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()炒法不用調(diào)味品改變原料的色澤或調(diào)出菜肴的色澤,以保持原色為美。
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軟
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潮州鹵水的主體是生抽和清水,生抽比例較低,一般不超過()%。
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25
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