填空題利用熱源產(chǎn)生的（），對(duì)腌制好的（）肉直接加熱，使肉料致熟的烹調(diào)方法稱(chēng)為烤。
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1.單項(xiàng)選擇題素材起源于寺院，以后才逐漸發(fā)展到（），飲食業(yè)也有獨(dú)立的素菜館。
A.民間
B.家庭
C.社會(huì)
D.鄉(xiāng)村
2.單項(xiàng)選擇題鉗花適用的點(diǎn)心品種有（）。
A.梅花餃
B.燈籠包
C.蘭花餃
D.白兔餃
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中常用的蔬菜類(lèi)有葉菜類(lèi)、（）、根菜類(lèi)、果菜類(lèi)、花菜類(lèi)、食用菌類(lèi)。
A.塊莖類(lèi)
B.莖菜類(lèi)
C.雜糧類(lèi)
D.野菜類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題家禽類(lèi)主要有雞、鴨、鵝、（）、等。
A.野雞
B.鵪鶉
C.野味類(lèi)
D.鴿子
5.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類(lèi)常用的由海洋魚(yú)類(lèi)、（）、蝦、蟹及其他。
A.貝殼類(lèi)
B.海參類(lèi)
C.淡水魚(yú)
D.人工養(yǎng)殖類(lèi)
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀(guān)，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題