面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。