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單項選擇題

食品加工過程中哪種維生素最穩(wěn)定（）

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA

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單項選擇題

以下（）處理會導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。

A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑

單項選擇題

下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是（）

A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠