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判斷題

豆類蛋白還有較多賴氨酸，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用

答案：正確

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食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不易發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率

答案：正確

物理保藏是指食品生產(chǎn)、儲藏過程中利用腌漬、煙熏等方法抑制和阻止微生物生長，防止食品變質(zhì)的保藏方法

答案：錯誤

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