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冷藏是酸乳凝固后產(chǎn)香階段,也是()階段,在冷藏期間,風味成分雙乙酰含量會上升,賦予酸乳清涼爽口的風味。
答案:
后成熟
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填空題
再制奶酪是用()經(jīng)粉碎、混合、加熱融化、乳化后而制成的產(chǎn)品,含乳固體40%以上。
答案:
天然奶酪
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填空題
酪蛋白在皺胃酶的作用下,形成副酪蛋白,此過程稱為()變化。
答案:
酶性
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