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判斷題

糯米出飯率最高，秈米脹性最低，粳米粘性最大。

答案：錯(cuò)誤

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貝類的保管主要采用無(wú)水養(yǎng)活的方法。

答案：錯(cuò)誤

泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。

答案：錯(cuò)誤

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