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單項(xiàng)選擇題

與煮沸鍋的煮沸強(qiáng)度無(wú)關(guān)的因素是什么？（）

A.蒸汽壓力
B.煮沸時(shí)間
C.蒸汽溫度
D.加熱面積

判斷題

在糖化操作的各個(gè)溫度段中，只有糖化休止是必不可少的，其它的例如“酸休止”、“蛋白質(zhì)休止”不是必須要進(jìn)行的。