單項(xiàng)選擇題八寶飯的成品特點(diǎn)是：色澤鮮艷、成形美觀、口感（）、油潤(rùn)、別具風(fēng)味。
A.軟嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜
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1.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、（），成熟才能一致。
A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小
2.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、（）長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.圓潤(rùn)光滑
B.長(zhǎng)短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤(rùn)光潔
4.單項(xiàng)選擇題糯性小米的色澤為（）或灰色。
A.紅色
B.白色
C.黃色
D.桔紅
5.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的面坯是（）面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.發(fā)酵
D.層酥
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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高筋面粉適用于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題