單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌時，應(yīng)該注意什么（）

A.不要將蛋黃打得太發(fā)，以免影響口感
B.不要將蛋白打得太發(fā)，以免影響口感
C.混合蛋白和蛋黃時，應(yīng)該用十字?jǐn)嚢璺?br/>D.混合蛋白和蛋黃時，應(yīng)該用順時針攪拌法


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1.單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌時，應(yīng)該將蛋黃加入到哪個步驟中（）

A.打發(fā)蛋白之前
B.打發(fā)蛋白之后
C.調(diào)制蛋糕面糊時
D.烤制過程中

2.單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌的基本原理是什么（）

A.通過打發(fā)蛋白，使之包含更多的空氣，使蛋糕更加松軟
B.通過打發(fā)蛋黃，使之與蛋白充分混合，使蛋糕更加細(xì)膩
C.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，使蛋糕口感更加松軟和細(xì)膩
D.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，保持蛋糕的水分

3.單項(xiàng)選擇題下面哪種形狀的卷筒蛋糕最為常見（）

A.圓型
B.方型
C.長型
D.心型

4.單項(xiàng)選擇題制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟是最關(guān)鍵的（）

A.烤制溫度
B.蛋糕面糊的調(diào)制
C.卷起的技巧
D.奶油的涂抹

5.單項(xiàng)選擇題下面哪種食材是卷筒蛋糕的常用配料（）

A.巧克力
B.草莓
C.堅(jiān)果
D.椰子