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答案：易變形的炸炒菜肴，一出鍋即須立即端上餐桌，上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜肴的形狀和風(fēng)味。
鍋巴海參、鍋巴蝦仁、鍋巴肉片...

答案：上熱菜時(shí)，在菜盤內(nèi)放一付大的服務(wù)叉和勺，從主人席位旁第三個(gè)席位空隙處側(cè)身將熱菜盤放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央，服務(wù)叉、勺的柄朝向主人。<...