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問答題

【簡答題】如何擺中餐菜？

答案：在上菜過程中要注意擺菜的位置，各種菜肴要對稱擺放，講究造型。
1、擺冷菜
主冷菜如拼盤、工藝冷菜等應...

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【簡答題】怎樣上幾種特殊中餐菜？

答案：易變形的炸炒菜肴，一出鍋即須立即端上餐桌，上菜時要輕穩(wěn)，以保持菜肴的形狀和風味。
鍋巴海參、鍋巴蝦仁、鍋巴肉片...

【簡答題】如何上熱菜？

答案：上熱菜時，在菜盤內(nèi)放一付大的服務叉和勺，從主人席位旁第三個席位空隙處側身將熱菜盤放在轉臺中央，服務叉、勺的柄朝向主人。<...