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中國(guó)八大菜系,其中屬于粵菜刀工最注重刀工技術(shù)。
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植物性原料切細(xì)絲要順著纖維切絲,否則容易斷。
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茸的種類分粗茸、細(xì)茸兩種,細(xì)茸加工要過(guò)篩,粗茸加工要斬?cái)嘟罱j(luò)。
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