單項選擇題奶油其含脂率在（）以上。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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1.單項選擇題發(fā)酵面團中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
2.單項選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。
A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
