單項選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。
A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題面點制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)的多少來分類，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標準面粉
D.富強面粉
2.單項選擇題硬麥通常為（）小麥，故其面粉大量用于制造面包。
A.厚力
B.薄力
C.強力
D.弱力
