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單項選擇題

清酥類制品所使用的冷水面團(tuán)在攪拌過程中必須使用（）

A.開水
B.冰水
C.熱水
D.冷水

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單項選擇題

調(diào)制清酥類面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用（）面粉

A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.全麥

單項選擇題

清酥面團(tuán)制品的特點是具有（），入口香酥，是西式面點制作中常用的面坯之一

A.層次混合
B.層次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰

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