判斷題

乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白質(zhì)的變性狀況。

答案：正確

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全脂乳粉加工過程中，篩粉的目的是將較大的乳粉團(tuán)塊分散開，給予產(chǎn)品較高的均勻度，除去混入乳粉中的雜質(zhì)。

答案：正確

巴氏殺菌乳制備過程中，一般不得使用產(chǎn)前15天及產(chǎn)后7天的胎乳及初乳。

答案：正確