單項(xiàng)選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
2.單項(xiàng)選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味
