單項(xiàng)選擇題為客人鋪餐巾時(shí)，一般情況下應(yīng)注意（）。

A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后
B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前
C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后
D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前


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1.單項(xiàng)選擇題中餐宴會組織準(zhǔn)備工作全部就緒后，對宴會準(zhǔn)備工作作一次全面檢查的人是（）。

A.宴會負(fù)責(zé)人
B.領(lǐng)班
C.值臺員
D.迎賓員

2.單項(xiàng)選擇題決定原料形態(tài)，使菜肴千姿百態(tài)，栩栩如生的工藝是（）。

A.原料選擇
B.粗加工
C.精加工
D.刀工

3.單項(xiàng)選擇題下列與中餐鋪臺布的考核標(biāo)準(zhǔn)不相符的是（）。

A.手法對、自然
B.一次定位準(zhǔn)確、臺布不接觸地面
C.臺布正面向上、布面平整
D.時(shí)間符合要求，一般不超過2分30秒

4.單項(xiàng)選擇題問茶開位的服務(wù)程序是（）。

A.問茶、開茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面
B.開茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面
C.問茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面
D.問茶、開茶、點(diǎn)心服務(wù)和清理臺面

5.單項(xiàng)選擇題宮廷菜是我國封建社會烹調(diào)技藝的精華體現(xiàn)，距今有（）。

A.近5000年的歷史
B.近4000年的歷史
C.近3000年的歷史
D.近2000年的歷史