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單項選擇題

對于筋力較弱的面包面團分割時，最好采用（）的方法。

A.手工分割
B.機器分割
C.先手工后機器分割
D.先機器后手工分割

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單項選擇題

果凍成型的方法是將調(diào)配好的果凍混合液裝入模子里，在（），形成制品。

A.烤箱中烘烤
B.蒸箱中蒸
C.低溫環(huán)境中凝固
D.冷凍箱中冷凍

單項選擇題

蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度

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