單項選擇題

發(fā)酵香腸的pH值較低，為（）

A.3.5--4
B.4--4.8
C.4.8--5.5
D.5.5--6.0
E.6.0--6.5

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單項選擇題

乳化腸在風(fēng)味方面的質(zhì)量問題有酸味或臭味，主要的原因不包括（）

A.腸衣破裂
B.原料不新鮮
C.腌制溫度過高
D.原料肉在斬拌時溫度過高
E.烘烤時，爐溫過低，烘烤時間過長

L-谷氨酸鈉又稱味精，是從海帶中發(fā)現(xiàn)的鮮味成分，是一種酸性氨基酸鈉鹽。

答案：正確