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對(duì)于意大利杏仁巧克力排這類較大較厚的制品,在烘烤時(shí)自進(jìn)烤爐,到烘烤完成應(yīng)全部以上火為輔、底火為主。
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在面團(tuán)分割的過程中,不論是手工分割還是機(jī)器分割,都要?jiǎng)幼餮杆佟?/h4>
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搓圓就是把分割的面團(tuán)通過手工或滾圓機(jī)揉搓成圓形的工藝過程。
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