排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。