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單項(xiàng)選擇題

蜜汁制作流程：原料選擇加工→（）→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。

A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸

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單項(xiàng)選擇題

筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜，例如：南方先上（），后上涼菜、熱菜等。

A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果

單項(xiàng)選擇題

（）成熟的最佳溫度是85攝氏度。

A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠

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