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判斷題

肉絲腌制時添加少量的食鹽可以增加它的持水性。

答案：正確

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大豆中主要的蛋白質(zhì)是大豆球蛋白。

答案：錯誤

蛋白質(zhì)（氨基酸）在等電點時，其溶解度最大，對外呈電中性。（）

答案：錯誤

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