名詞解釋

答案：

又稱調(diào)味料或調(diào)料，就是在烹調(diào)過(guò)程中，能夠突出、改善、增加菜點(diǎn)的口味、外觀、色澤的非主、輔料，統(tǒng)稱為調(diào)味品。

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答案：

就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過(guò)加工處理或成形的烹飪?cè)?，?jīng)過(guò)合理的搭配，使之成為一個(gè)（或一席）完整菜肴的原料。

答案：又稱出水、飛水等，是指把經(jīng)過(guò)初加工后的烹飪?cè)?，根?jù)用途放入不同溫度的水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài)，一杯進(jìn)一步切配成形或...