問答題

【簡答題】中國烹飪工藝的現(xiàn)代化應(yīng)該包括哪些內(nèi)容?

答案:

1、飲食觀念科學化
2、食物原料多元化
3、膳食結(jié)構(gòu)合理化
4、飲食工具電氣化
5、烹飪技法標準化
6、家務(wù)勞動社會化

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問答題

【簡答題】對烹飪原料的鑒定,主要有哪幾種鑒定方法?

答案:

感官鑒定
理化檢驗
微生物檢驗
生理學檢驗

問答題

【簡答題】中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些?

答案:

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運用熟練的刀工
4、確定相應(yīng)的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)

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