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答案：是指將經(jīng)過(guò)加工處理的大塊整形原料，放入鍋中或置于其他密封的陶瓷器皿，加足水量及調(diào)味品，先用旺火燒開(kāi)后改小火進(jìn)行加熱，使湯...

答案：

是將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開(kāi)后再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。