名詞解釋

燜：

答案：

是將經(jīng)過初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開后再用小火長時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。

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燒：

答案：是將經(jīng)切配加工熟處理（炸、煎、煮或焯水）的原料加適量的湯汁和調(diào)味品，先用旺火燒沸，再用中小火或小火燒透至濃稠入味成菜的烹...

扒：

答案：

是將初步熟處理的原料改刀造型后放入勺內(nèi)，加入調(diào)配料，用小火燒透入味，勾芡后大翻勺裝盤的一種方法。