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單項(xiàng)選擇題

燜與煨相比，燜菜的湯汁比煨菜（），燜制的時(shí)間也比煨菜（）一些

A、少、短
B、少、長(zhǎng)
C、多、短
D、多、長(zhǎng)

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單項(xiàng)選擇題

要求脆嫩的菜肴的火候掌握應(yīng)為（）

A、旺火，短時(shí)間
B、旺火，長(zhǎng)時(shí)間
C、小火，長(zhǎng)時(shí)間
D、小火，短時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)翅的漲發(fā)率（）

A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%
D、300%—500%

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