問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用增稠劑卡拉膠、瓊脂、黃原膠、果膠、CMC-Na、海藻酸鈉的主要特性、安全性及應(yīng)用。

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答案： （1）結(jié)構(gòu)、分子量與粘度的關(guān)系
—分子結(jié)構(gòu)：一般在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體，...
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