問答題

【簡答題】簡述常用增稠劑卡拉膠、瓊脂、黃原膠、果膠、CMC-Na、海藻酸鈉的主要特性、安全性及應(yīng)用。

答案：

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【簡答題】舉例說明增稠劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用（要求至少寫出4種作用）。
答案： （1）膠凝作用——食品膠是果凍、奶凍、嗜喱、果醬、軟糖、仿生食品等的膠凝劑和賦型劑。
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問答題

【簡答題】影響增稠劑粘度的因素有哪些，如何影響。
答案： （1）結(jié)構(gòu)、分子量與粘度的關(guān)系
—分子結(jié)構(gòu)：一般在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體，...
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